SAGAN

SAGAN | PARIS

Her er det mere "Hej jubel" end "Hej tristhed", da Sagan blot betyder "venstre bred" på japansk! Og denne lille, fornemme restaurant med klosterro (fritlagte sten, mørk kirsebærdisk, gammel kobber-bagageholder), hvor Katsutoshi Kondo (tidligere Beige) forestår, har mere at gøre med Tanizaki og hans "In Praise of the Shadow" end den franske riviera . I skyggespil, bag et gardin, skar det unægteligt fine blad ekstatiske små tallerkener ud til os den frokosttid: fantastiske Padrón-peberfrugter i sojasovs med en lækker brændt smag, drysset med tørret bonito; brasencarpaccio kredset af en vanedannende ponzu-sauce, ultrafine radiseskiver, koriander og lilla basilikum; utrolig aubergine grillet med miso, kandiseret til perfektion, ledsaget af tynde strimler af stegt forårsløg og edamame; sprød-smeltende stegt kylling karamelliseret med citron; delikate rejefritter med sød chili og cashewnøddesauce, blandet med halvmåner gyoza-dej og et par stegte risvermicelli, forstærket med safranstøvler; før en simpel grøn te-is.