SAGAN

SAGAN | PARIS

Tady je to spíš „Ahoj jásot“ než „Ahoj smutek“, protože Sagan v japonštině jednoduše znamená „levý břeh“! A tato malá, noblesní restaurace s klášterním klidem (obnažený kámen, pult s tmavými třešněmi, starý měděný stojan na zavazadla), kde úřaduje Katsutoshi Kondo (dříve Béžová), má více společného s Tanizakim a jeho „Eloge de l'ombre“ než s Francouzskou riviérou. . Ve stínohře, za závěsem, pro nás nepopiratelně jemná čepel v ten oběd vyřezala extatické malé talíře: fantastické papriky Padrón v sójové omáčce s lahodnou připálenou chutí, posypané sušeným bonito; carpaccio z pražmy obíhající návykovou omáčkou ponzu, ultrajemnými plátky ředkve, koriandrem a fialovou bazalkou; neuvěřitelný lilek grilovaný s miso, kandovaný k dokonalosti, doplněný tenkými proužky smažené jarní cibulky a eidamu; křupavé smažené kuře karamelizované s citronem; jemné krevetové lívanečky se sladkým chilli a omáčkou z kešu oříšků, proložené půlměsíčky těsta gyoza a několika smaženými rýžovými nudlemi, vylepšené šafránovými pestíky; před jednoduchou zmrzlinou ze zeleného čaje.