SAGAN

SAGAN | PARIS

Aquí es más "Hola júbilo" que "Hola tristeza", ya que Sagan simplemente significa "orilla izquierda" en japonés. Et ce petit resto classieux au calme monacal (pierres apparentes, comptoir sombre en merisier, vieux porte-bagages en cuivre) où officie Katsutoshi Kondo (ex Beige), a plus à voir avec Tanizaki et son « Éloge de l'ombre » que la Costa azul. En un juego de sombras, detrás de una cortina, la hoja de indiscutible finura tallaba pequeños platos extasiados para nosotros aquella hora de comer: fantásticos pimientos de Padrón en salsa de soja con un delicioso sabor a quemado, espolvoreados con bonito seco; carpaccio de dorada orbitado por una adictiva salsa ponzu, discos ultrafinos de rábano, cilantro y albahaca morada; una increíble berenjena a la plancha con miso, confitada a la perfección, acompañada de finas tiras de cebolleta frita y edamame; pollo frito crujiente y derretido caramelizado con limón; delicados buñuelos de gambas con salsa de chile dulce y anacardos, intercalados con medias lunas de masa de gyoza y unos fideos de arroz fritos, realzados con pistilos de azafrán; antes de un simple helado de té verde.