SAGAN

SAGAN | PARIS

Здесь это скорее «Привет ликование», чем «Привет грусть», поскольку Саган по-японски означает просто «левый берег»! И этот небольшой, стильный ресторан с монашеским спокойствием (открытый камень, стойка из темной вишни, старая медная полка для багажа), где обслуживает Кацутоси Кондо (бывший Бежевый), больше связан с Танидзаки и его «Eloge de l'ombre», чем с Французской Ривьерой. . В игре теней, за занавеской, бесспорно тонкое лезвие вырезало для нас в тот обеденный перерыв маленькие восторженные тарелочки: фантастический перец Падрон в соевом соусе с восхитительным жженым вкусом, посыпанный сушеным скумбром; карпаччо из морского леща с восхитительным соусом понзу, тонкими дисками редиса, кориандром и фиолетовым базиликом; невероятные баклажаны, приготовленные на гриле с мисо, засахаренные до совершенства, в сопровождении тонких полосок жареного зеленого лука и эдамаме; хрустяще-тающая жареная курица, карамелизированная с лимоном; нежные оладьи из креветок со сладким перцем чили и соусом из орехов кешью, с вкраплениями полумесяцев теста гёдза и несколькими жареными рисовыми вермишелью, украшенными пестиками шафрана; перед простым мороженым из зеленого чая.