SAGAN

SAGAN | PARIS

Εδώ είναι περισσότερο "Hello jubilation" παρά "Hello sadness", αφού Sagan σημαίνει απλώς "αριστερή όχθη" στα Ιαπωνικά! Και αυτό το μικρό, αριστοκρατικό εστιατόριο με μοναστηριακή ηρεμία (εκτεθειμένη πέτρα, σκούρο κεράσι πάγκος, παλιά χάλκινη σχάρα αποσκευών) όπου ιερουργεί ο Katsutoshi Kondo (πρώην Μπεζ), έχει περισσότερη σχέση με το Tanizaki και το "Eloge de l'ombre" του παρά με τη Γαλλική Ριβιέρα . Στο παιχνίδι σκιών, πίσω από μια κουρτίνα, η αναμφισβήτητα λεπτή λεπίδα σκάλισε εκστατικά μικρά πιάτα για εμάς εκείνο το μεσημεριανό γεύμα: φανταστικές πιπεριές Padrón σε σάλτσα σόγιας με νόστιμη καμένη γεύση, πασπαλισμένες με αποξηραμένη παλαμίδα. Καρπάτσιο τσιπούρας σε τροχιά από μια εθιστική σάλτσα ponzu, εξαιρετικά λεπτούς δίσκους ραπανάκι, κόλιανδρο και μωβ βασιλικό. απίστευτη μελιτζάνα ψητή στη σχάρα με miso, ζαχαρωμένη στην τελειότητα, συνοδευόμενη από λεπτές λωρίδες φρέσκου κρεμμυδιού και edamame. τραγανό τηγανητό κοτόπουλο καραμελωμένο με λεμόνι. Λεπτές τηγανητές γαρίδες με γλυκό τσίλι και σάλτσα με καρύδια κάσιους, διάσπαρτες με μισά φεγγάρια από ζύμη gyoza και λίγο τηγανητό φιδάκι ρυζιού, ενισχυμένο με φυστίκια σαφράν. πριν από ένα απλό παγωτό πράσινο τσάι.