SAGAN

SAGAN | PARIS

Aqui é mais “Olá, júbilo” do que “Olá, tristeza”, já que Sagan significa simplesmente “margem esquerda” em japonês! E este pequeno restaurante elegante e de calma monástica (pedra exposta, balcão em cerejeira escura, porta-bagagens antigo em cobre) onde Katsutoshi Kondo (ex-Bege) oficia, tem mais a ver com Tanizaki e o seu “Eloge de l'ombre” do que com a Riviera Francesa. . Num jogo de sombras, por trás de uma cortina, a lâmina inegavelmente fina esculpiu-nos pratinhos extasiantes naquela hora do almoço: fantásticos pimentos Padrón em molho de soja com um delicioso sabor queimado, polvilhados com bonito seco; carpaccio de dourada orbitado por um viciante molho ponzu, discos ultrafinos de rabanete, coentros e manjericão roxo; incrível berinjela grelhada com missô, cristalizada na perfeição, acompanhada de finas tiras de cebolinha frita e edamame; frango frito crocante e caramelizado com limão; delicados bolinhos de camarão com pimenta doce e molho de castanha de caju, intercalados com meias-luas de massa de gyoza e alguns vermicelli de arroz frito, realçados com pistilos de açafrão; antes de um simples sorvete de chá verde.