SAGAN

SAGAN | PARIS

Hier is het meer ‘Hallo gejuich’ dan ‘Hallo verdriet’, aangezien Sagan eenvoudigweg ‘linkeroever’ betekent in het Japans! En dit kleine, stijlvolle restaurant met monastieke rust (blootliggende steen, donkere kersenhouten toonbank, oud koperen bagagerek) waar Katsutoshi Kondo (voorheen Beige) dienst doet, heeft meer te maken met Tanizaki en zijn “In Praise of the Shadow” dan met de Franse Rivièra. . In schaduwspel sneed het onmiskenbaar fijne mes achter een gordijn extatische bordjes voor ons uit tijdens de lunch: fantastische Padrón-pepers in sojasaus met een heerlijke verbrande smaak, bestrooid met gedroogde bonito; carpaccio van zeebrasem omringd door een verslavende ponzu-saus, ultrafijne radijsschijfjes, koriander en paarse basilicum; ongelooflijke aubergine gegrild met miso, gekonfijt tot in de perfectie, vergezeld van dunne reepjes gebakken lente-ui en edamame; knapperig-smeltende gebakken kip gekarameliseerd met citroen; delicate garnalenbeignets met zoete chili en cashewnotensaus, afgewisseld met halve manen gyozadeeg en enkele gebakken rijstvermicelli, aangevuld met saffraanstampers; voor een eenvoudig groene thee-ijsje.