SAGAN

SAGAN | PARIS

Her er det mer "Hei jubel" enn "Hei tristhet" siden Sagan ganske enkelt betyr "venstre bredd" på japansk! Og denne lille, stilige restauranten med klosterro (eksponert stein, mørk kirsebærdisk, gammelt bagasjebrett av kobber) der Katsutoshi Kondo (tidligere Beige) forretter, har mer å gjøre med Tanizaki og hans "In Praise of the Shadow" enn den franske rivieraen . I skyggespill, bak en gardin, skar det unektelig fine bladet ut ekstatiske små tallerkener for oss den lunsjtiden: fantastiske Padrón-pepper i soyasaus med deilig brent smak, drysset med tørket bonito; brasmercarpaccio i bane rundt en vanedannende ponzusaus, ultrafine reddikskiver, koriander og lilla basilikum; utrolig aubergine grillet med miso, kandisert etter ønske, akkompagnert av tynne strimler av stekt vårløk og edamame; crunchy-smeltende stekt kylling karamellisert med sitron; delikate rekefritter med søt chili og cashewnøttsaus, ispedd halvmåner av gyozadeig og noen stekt risvermicelli, forsterket med safranpistiller; før en enkel grønn te-is.