SAGAN

SAGAN | PARIS

Här är det mer "Hej jubel" än "Hej sorg" eftersom Sagan helt enkelt betyder "vänster strand" på japanska! Och den här lilla, eleganta restaurangen med klosterlugn (exponerad sten, mörk körsbärsdisk, gammal kopparställ) där Katsutoshi Kondo (tidigare Beige) tjänstgör, har mer att göra med Tanizaki och hans "Eloge de l'ombre" än den franska rivieran . I skuggspel, bakom en gardin, skar det onekligen fina bladet fram extatiska små tallrikar åt oss den lunchen: fantastiska Padrón-peppar i sojasås med en läcker bränd smak, beströdd med torkad bonito; havsruda carpaccio som kretsar kring en beroendeframkallande ponzusås, ultrafina rädisskivor, koriander och lila basilika; otrolig aubergine grillad med miso, kanderad till perfektion, åtföljd av tunna strimlor av stekt vårlök och edamame; krispigt-smältande stekt kyckling karamelliserad med citron; delikata räkor med sweet chili och cashewnötsås, varvat med halvmånar av gyozadeg och några stekt risvermicelli, förstärkt med saffranspistiller; innan en enkel grönt te-glass.